Pack destacado: Altura + Tradicion
PACK DESTACADO · ALTURA & TRADICIÓN
José Cabestrero Viñedos de Altura 2022 + Queso Curado de Oveja BIO Sánchez de Rojas
Vino de autor. Queso artesano. Una pareja con origen.
José Cabestrero nace de una parcela de poco más de media hectárea situada en el páramo de Corcos, en el entorno de los 960 metros de altitud. La añada 2022 se limitó a solamente 2.828 botellas y el vino permaneció 20 meses en barricas de roble francés de 500 litros. La propia bodega lo define como un vino concebido para expresar el carácter de su terroir.
A su lado colocamos el Queso Manchego Curado Artesano Sánchez de Rojas, elaborado con leche cruda de oveja mediante métodos tradicionales. En QuesoyVino.es destacamos precisamente su intensidad, su carácter artesanal y esos recuerdos a pastos manchegos que aparecen con la maduración.
Por qué funciona el maridaje
El queso curado aporta grasa, persistencia, salinidad y concentración de sabor. El Cabestrero responde con estructura, fruta roja madura, tanino sedoso y los matices de vainilla, cedro y especias procedentes de su larga crianza. La grasa del queso suaviza la percepción tánica mientras que la intensidad de ambos productos permite que ninguno domine al otro. La bodega describe el vino como largo, fresco y persistente, con fruta madura y notas especiadas, un perfil especialmente apropiado para un queso de oveja curado.
